Cuisine lyonnaise et romain barthe : toutes nos recettes

Name: Retrouvez le meilleur des recettes issues de la cuisine lyonnaise
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: cuisine lyonnaise
Ingredients: 100 g de sucre; 50 g de trimoline; 60 g de jaunes d’œufs; Jus de 5 citrons jaunes; 100 g de crème liquide; 6 badianes (anis étoilé); 150 g de yaourt; 10 g de stabilisateur à glace; 250 g de lait; 250 g de crème; 8 carambars; 80 g de jaunes d’œufs; 35 g de sucre; 300 g de chocolat « cœur de guanaja »; 4 feuilles de bricks; 100 g d’eau; 50 g de sucre; 10 g de cacao en poudre; 300 g de grué de cacao; 120 g de sucre; 40 g d’eau

La qenelle de brochet sauce Nantua est une incontournable spécialité à déguster dans un bouchon lyonnais. Photo par Jean Marc Albert

Qualifiée capitale mondiale de la gastronomie par le célèbre critique culinaire Curnonsky en 1935, la cuisine lyonnaise bénéficie d'une grande richesse de produits du terroir parmi lesquels les volailles de Bresse, la viande charolaise ou encore les écrevisses du lac de Nantua. Ce sont les fameuses Mères lyonnaises, des cuisinières qui ont tout d'abord travaillé dans des grandes familles bourgeoises avant de se mettre à leur compte qui ont apporté à la ville leur savoir-faire. Parmi les plus connues, citons la Mère Guy, la Mère Filloux et la Mère Brazier chez qui Paul Bocuse fera son apprentissage.

La cuisine lyonnaise regorge de spécialités culinaires mêlant savamment tradition et modernité. Grattons, tablier de sapeurs, poularde demi-deuil, boudin aux pommes, foie de veau à la lyonnaise, quenelles et gratin de cardons font partie des plats préférés des clients qui s'arrêtent manger dans les bouchons, ces fameux restaurants typiques de la ville.

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Toutes les recettes de cuisine lyonnaise et Romain Barthe des Gourmets

Des idées de recettes de cuisine lyonnaise et Romain Barthe pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Millefeuille au chocolat « cœur de guanaja », crème glacée yaourt-citron-badiane, grué de cacao caramélisé

Romain Barthe

Ce délicieux dessert est une création du Chef Romain Barthe de l'Auberge de Clochemerle, située dans le Beaujolais, près de Lyon. Le "Mille-Feuille au Chocolat 'Cœur de Guanaja' avec Glace Yaourt-Citron-Badiane et Grué de Cacao Caramélisé" est une symphonie de saveurs et de textures. La ganache au chocolat riche et veloutée est parfaitement complétée par la glace yaourt-citron acidulée, infusée des subtiles notes d'anis étoilé. Le grué de cacao caramélisé apporte un croquant délicieux, rehaussant l'expérience sensorielle globale.

Ce dessert n'est pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi une merveille visuelle, témoignant du savoir-faire et de l'attention aux détails du chef. Accompagné d'un vin doux de Banyuls, il offre un équilibre harmonieux de saveurs qui ne manquera pas d'impressionner même les palais les plus exigeants.